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L'Effervescence




念願の「レフェルヴェソンス」、メニューも美しかったので、記しておくことに。

フランス語で泡立ちを意味するレフェルヴェソンス、心と技のこもった美味しいお料理の数々に、心も話も弾む春の一夜となりました。季節ごとに訪れたい・・


Un souhait et la lumière
願いと光.。o○ ○o。.



Daurade, sakura-ebi, oignon nouveau, fougère de mer
桜鯛、桜海老、新玉葱、新わかめを2口で.。o○ ○o。.


Comme le chausson aux pommes #14~
Bardane, Gésier, Romarin
アップルパイの様に#14.。o○ ○o。.
新牛蒡、砂肝、ローズマリーを3口で


le début~
Luciole de mer pochée et petit vert, sargasse, huile émulsionnée de citron con!t au sel, wasabi frais, jus moussé de Kishu-umeboshi"
はじまり.。o○ ○o。.
蛍烏賊とプチベール、ホンダワラ、塩漬けレモンのエミュルション、本わさび、紀州梅の泡


Un point fixe~
Navet cuit entier et huile de persil émulsionée, jambon de Kintoa porc basque & brioche
定点.。o○ ○o。.
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンボンセック&ブリオッシュ


Le vent du printemps~
Ishi-daï cuit doucement et fleurs de colza, palourde Asari, boutargue, feuilles et huile de poivre sansio
春風.。o○ ○o。.
やわらかく焼き上げた石鯛と菜の花、大浅蜊、唐墨、山椒の葉とオイル


Foie gras au naturel, kumquat en pâte & cru, purée de chou-rave et choux de Bruxelles, pimprenelle, poivre Voatsiperifery
フォワグラのナチュラル、金柑のパートとクリュ、コールラビのピュレと芽キャベツ、パンプルネル、野生の胡椒.。o○ ○o。.


A gauche et à droite ~
Thé de taiwan
右と左で.。o○ ○o。.
金宣烏龍茶


Le feu & l’être humain~
Pigeon Vendéen roti au feu de bois & son jus d’abats, purée & feuilles de betterave, champignon cardoncelli et épinard frisé
火と人と.。o○ ○o。.
フランス・ヴァンデ産鳩をナラの木の火で焼いて、その内臓のジュ、ビーツのピュレと小葉、カルドンチェンリとちぢみ法蓮草
※私はジビエ系は苦手にて・・代わりに牛モモ肉をなんと貝ベースのソースで出して下さいました。美味♫


Notre sélection de fromages ou Notre sélection au légume
厳選チーズ あるいは 時季のお野菜.。o○ ○o。.
※私はお野菜をチョイス。まさかここで『ゴルゴ』(ナルトのような切り口、砂糖大根、テーブルビートとも言う)に合えるなんて!!


Les champs au printemps~
Fraise et crème au beurre de fève, meringue de thé Sencha, glace à la orange mandarine
春の畑へ.。o○ ○o。.
いちごと空豆のクレーム・オ・ブール、煎茶のメレンゲ、マンダリンオレンジのアイスクリーム


Mousse de lait au gingembre, glace au thé Darjeeling, gelée de pomme, citron confit au sel
ジンジャーミルクムースとダージリンアイスクリーム、リンゴ寒天と塩漬けレモン.。o○ ○o。.


Thé ou Café avec Mignardises
カフェ・紅茶 ミニャルディーズ
※私はカフェ


L'Effervescence
http://www.leffervescence.jp/
Commented by cocobear-riko at 2014-04-05 17:08
追記.。o○ ○o。.

「わたしたちのアップルパイ」

わたしたちは、他の動物が嫌う「火」をあやつり「料理」をする事で、他とは違う進化を遂げヒトとなりました。料理された食物は、摂取できるエネルギーを効果的に増やし、ヒトの脳をさらに発達させたと言われます。

進化発展とともに、生存の欲求を充たすための食事は、その役割を果たしつつ、さらに心の充実感をも求められるものになりました。

現在料理の世界には、科学も加わりめまぐるしい技術の進化を続け、私たちはその真っ只中にいます。集約農業や大量生産の競争により価格の低下が実現し、ある一定の品質を約束しています。

そんな流れのなか、私たちは願わくば、効率や経済性の追求からすこし離れたいのです。そして無駄なように思われようとも、一つ一つに顔の見える職人の手間ひまがかけられ、気持ちの詰まった一品が、人の心に残って欲しいと願うのです。心と心が通じ合い、その気持ちが世界の街角まで広がって行ってほしい。

そんな思いを象徴する「わたしたち」のアップルパイを、どうぞ火傷にお気をつけて。

レフェルヴェソンス シェフ 生江史伸

Commented by cocobear-riko at 2014-04-05 17:08

このメッセージカードを声に出して読んでいた友達の声が今にも聞こえてきそうですが^^、とても印象的な一品でした。
by cocobear-riko | 2014-04-05 15:46 | いろいろ | Comments(2)

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by cocobear-riko
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